Ризотто с грибами Порчини

«Ризотто» с грибами «Порчини» является классическим первым блюдом, как правило, употребляемых в Италии в осеннее время года. Обладает глубоким, насыщенным вкусом, главным образом, благодаря присутствию в нем Грибного Короля – «Порчино».

Уникальность «Порчино» состоит в том, что после термической обработки его нежная мякоть не изменяет своего цвета, не темнеет, и, что, самое главное – не теряет своего аромата.

Ингредиенты

Чеснок – 1 долька.
Бульон овощной – 1 л.
Сливочное масло – 60 гр.
Лук – 1 лк.
Оливковое масло – 2 ст. Ложки.
Сыр «Пармиджано Реджано» тертый – 50 гр.
Перец черный молотый – по вкусу.
Грибы «Порчини» или обычные белые – 400 гр.
Петрушка измельченная – 2 ст. Ложки.
Рис «Карнароли» или «Арборио» — 320 гр.
Соль – по вкусу.

Приготовление

Очищаем грибы «Порчини», удаляя частицы земли с нижней части, отделяем ножки от шляпок, протираем их в деликатной манере, используя влажную материю или специальные увлажненные бумажные салфетки для кухни.
Очищенные таким образом грибы, разрезаем на части, будь то ножки или шляпки.

В сковороде, достаточно вместительной, растопим сливочное масло. Затем помещаем туда очищенный и мелко нарезанный лук, пассируем его до появления золотистого цвета. После этого выкладываем в сковороду рис и в течение нескольких минут обжариваем. Затем, используя половник, выливаем в сковороду овощной бульон. Постоянно помешивая, оставляем готовиться на среднем огне. По мере необходимости добавляем бульон.
Тем временем, в другой посуде обжариваем грибы. Для этого, выливаем в сковороду оливковое масло, кладем раздавленную дольку чеснока, обжариваем ее какое-то время, и после этого выкладываем грибы.

Обжариваем их на «веселом огне», примерно в середине процесса готовки, солим, а в конце – перчим. Если необходимо, можно добавить немного овощного бульона, перед тем как завершить приготовление. Следует заметить, что общее время приготовления грибов не должно превышать 10-12 минут.

Выключаем огонь, если есть желание можно добавить 2 ст. ложки измельченной петрушки.
За пять минут до окончания процесса приготовления риса, выкладываем в него приготовленные грибы, разделив предварительно на две части. Вторая часть грибов, примерно 2 столовых ложки, послужит нам для украшения уже готового блюда.

Когда рис будет готов, выключаем огонь, добавляем тертый сыр «Пармиджано Реджано», оставшееся сливочное масло, хорошо перемешиваем и оставляем отдохнуть на некоторое время. После этого, раскладываем «Ризотто» на четыре отдельных блюда, украшаем грибами, которые мы предварительно отложили для этой цели.

Подаем к столу немедленно, не забывая при этом поставить на стол отдельное блюдо с тертым сыром «Пармиджано Реджано» для того, чтобы наши друзья смогли по желанию, посыпать им сверху каждый свое «Ризотто».
Приятного аппетита!